Бизнес-планирование и стратегия,Финансовые модели
Бизнес-модель пиццерии: затраты, потенциальный доход и прибыльность
Пиццерия работает в сегменте общественного питания с высокой посещаемостью и средним ценовым диапазоном, где рентабельность определяется контроль стоимости ингредиентов, пропускная способность доставки, и балансировка по времени суток между платформами общественного питания, доставки еды на вынос и сторонними платформами. Благодаря структурно низкой стоимости продуктов питания и высокой предсказуемости приготовления, модель предлагает привлекательную маржу, если она построена вокруг объем, производительность труда и доходность постоянных клиентов.
Конфигурация активов
CapEx умеренный и сосредоточен на инфраструктуре печи, приготовлении теста, охлаждении и интеграции POS. Типичная пиццерия охватывает От 1000 до 2500 кв. футов., сбалансированное пространство на столешнице, кухонный поток и ограниченное количество мест для сидения (если включена возможность обедать дома).
| Категория актива | Диапазон стоимости (долл. США) | Примечания |
|---|---|---|
| Духовка и кухонное оборудование | 50 000 - 90 000 | Подовые или конвейерные печи, миксеры, тестоприготовители, холодильные установки |
| Прилавки, сиденья и обеденные зоны | 15 000–30 000 | Базовые сиденья, стойки обслуживания, витрины с пиццей |
| POS, Доставка, Системы онлайн-заказов | 10 000–15 000 | CRM, оплата, интеграция с приложениями и платформами лояльности |
| Брендинг, вывески, настройка упаковки | 10 000–20 000 | Внешние вывески, коробки для пиццы, фирменные материалы |
| Разрешения, Лицензирование, Первоначальная инвентаризация | 10 000–20 000 | Здоровье, обращение с продуктами питания, сухие и охлажденные продукты |
Общие капитальные затраты: 95 000–175 000 долларов США, при этом ключевыми переменными затрат являются выбор духовки и присутствие на обеденном месте.
Модель дохода
Доход является транзакционным и многоканальным, при этом пицца составляет ядро, а гарниры, напитки и комбо-допродажи увеличивают размер чека. Доставка и еда на вынос часто составляют более 60 процентов продаж, особенно в городских районах.
Потенциальный годовой доход пиццерии площадью 1500 кв. футов (70%, вне помещения)
| Поток доходов | Предположение об объеме | Годовой доход (долл. США) |
|---|---|---|
| Пицца (кусочки и целые пироги) | 40 000 заказов/год по средней цене 20 долларов США. | 800,000 |
| Закуски, Салаты, Гарниры | 600 заказов в неделю по средней цене 8 долларов США. | 249,600 |
| Напитки | 1000 заказов в неделю по средней цене 3,50 долл. США. | 182,000 |
| Десерты и дополнительные продажи | 400 заказов в неделю по средней цене 6 долларов США. | 124,800 |
| Возмещены расходы на доставку и платформу | 1000/неделя при марже 1,50 долл. США | 78,000 |
| Общий | 1,434,400 |
Места с высокой пропускной способностью, имеющие лицензии на продажу алкоголя и возможность пообедать в ресторане, могут превышать 2 миллиона долларов США/год. Небольшие магазины, продающие еду на вынос, могут работать с 500 000–900 000 долларов США в год.
Эксплуатационные расходы
Стоимость продуктов питания структурно низкая, как правило 22–30 процентов в зависимости от щедрости начинки и использования сыра. Труд является полуфиксированным и очень чувствителен к партиям заказов, особенно в пиковые периоды. Арендная плата и комиссии платформы являются рычагами фиксированной стоимости.
| Категория стоимости | Годовой диапазон расходов (долл. США) |
|---|---|
| Стоимость проданных товаров | 320 000 до 400 000 |
| Заработная плата и фонд оплаты труда персонала | 300 000 до 360 000 |
| Аренда, коммунальные услуги, страхование | 120 000 - 150 000 |
| Плата за доставку и плата за платформу | 70 000 - 90 000 |
| Маркетинг, Лояльность, Акции | 30 000 - 45 000 |
| Техническое обслуживание и расходные материалы для оборудования | 20 000 - 30 000 |
| POS, Тех, Администрирование | 15 000 - 20 000 |
| Общие эксплуатационные расходы | 875 000–1 095 000 |
EBITDA = 1 434 400 – 875 000 до 1 095 000 = 339 400–559 400 долларов США
Маржа EBITDA = 23.7% до 39.0%
Хорошо управляемые пиццерии, которые эффективно обрабатывают заказы, поддерживают жесткий контроль за начинками и владеют данными о клиентах, регулярно превышают 30 процентов EBITDA. Низкое использование рабочей силы или высокая зависимость от платформы доставки сокращают маржу до 20 с небольшим.
Стратегии прибыльности
Рентабельность пиццерии зависит от контроль порций, пропускная способность кухни и дисциплина смешивания каналов.
Первый, составьте свое меню для стандартизации времени приготовления и минимизации отклонений в стоимости начинки. Установите строгие весовые показатели для сыра, мяса и начинок премиум-класса. Продвигайте пироги с высокой маржой (например, вегетарианские, белые пиццы) с упакованными напитками, чтобы поднять средний чек и снизить COGS-микс.
Во-вторых, сжать время цикла кухни. Используйте подготовку на станции, предварительное замешивание теста и двухлинейную сборку в часы пик, чтобы выполнить заказ менее чем за 10 минут. Цель использование духовки более 85 процентов во время пикников приема пищи.
Третий, контролировать соотношение труда и продаж, особенно с переменным персоналом фронт-оф-хауса. Обучайте персонал попеременно, чтобы он мог заниматься подготовкой заказов, упаковкой и доставкой в часы пониженной нагрузки, чтобы сократить недоиспользование.
В-четвертых, стимулируйте повторные заказы лояльность и заказ первой стороны. Продвигайте заказы через собственные каналы с помощью скидок или дополнительных услуг, чтобы снизить зависимость от сторонних приложений, которые взимают комиссию в размере 20–30 процентов.
Наконец, представьте семейные наборы, обеденные предложения и ночные часы работы для монетизации неиспользуемой мощности. Пицца имеет гибкий формат; монетизация по частям дня является структурным преимуществом.
Ну и что?
Пиццерия — это не ресторан массового спроса: это многоканальная модель выполнения заказов с оптимизированным составом ингредиентов и трудозатратами. Рентабельность зависит от стандартизации приготовления, скорости работы печи и сочетания каналов доставки, а не только от вкуса или разнообразия. Операторы, которые управляют выходом порций, оптимизируют трудозатраты за смену и переносят заказы на каналы первой стороны, могут достичь Маржа EBITDA от 24 до 39 процентов на 1,4 млн долларов США дохода, с Капитальные затраты менее 175 000 долларов США. В пицце край запекается в структуру.
Вы рассматриваете возможность открытия своего пиццерийного бизнеса? Загрузите комплексное Пиццерия Шаблон финансовой модели бизнеса от ЛИСТЫ.РЫНОК для упрощения вашего финансового планирования. Этот инструмент поможет вам спрогнозировать расходы, доходы и потенциальную прибыль, упростив получение финансирования и планирование успеха для вашего пиццерийного бизнеса.
