Бизнес-планирование и стратегия,Финансовые модели
Бизнес-модель бара: затраты, потенциальный доход и прибыльность
Бар работает в категории заведений с высокой валовой прибылью и дискреционными расходами, где прибыльность зависит от использование места, алкогольный напиток смесь, и операционная пропускная способность. Благодаря относительно стабильной стоимости ингредиентов и выгодной ценовой политике бары генерируют высокую прибыль, когда операторы управляют графики работы, отходы продукта, и монетизация в час пик с дисциплиной. Модель процветает за счет местоположения, атмосферы и скорости, а не разнообразия или масштаба.
Конфигурация активов
CapEx от умеренного до высокого, обусловленного инфраструктурой бара, охлаждением, системами точек продаж и инвестициями в дизайн. Стандартный городской бар охватывает От 1500 до 3000 кв. футов., балансировка посадочных мест, вместимость барной стойки и количество стоячих мест.
| Категория актива | Диапазон стоимости (долл. США) | Примечания |
|---|---|---|
| Строительство и оснащение бара | 40 000 - 80 000 | Барная стойка, барные спинки, подбарное охлаждение, вытяжная система |
| Сиденья, столы, окружающее освещение | 25 000–45 000 | Мебель для дома, декоративное освещение, отделка стен |
| Кухонное оборудование (если еда подается) | 15 000–30 000 | Подготовка к приготовлению легких блюд, сервировке или подаче холодных закусок |
| POS, платежные системы, системы инвентаризации | 10 000–15 000 | Отслеживание розлива, управление вкладками, контроль запасов |
| Лицензирование, брендинг, первоначальная инвентаризация | 20 000–35 000 | Лицензия на продажу спиртных напитков, первые заказы, дизайн меню |
Общие капитальные затраты: 110 000–205 000 долларов США, при этом нормативные и конструктивные факторы влияют на конечную стоимость.
Модель дохода
Доход в основном формируется за счет алкогольные напитки, особенно коктейли, разливное пиво и крепкие напитки, с высокой маржой. Возможности для апселла включают фирменные напитки, обслуживание бутылок, еда в баре, и мероприятия или частные заказы.
Потенциальный годовой доход – городской бар площадью 2000 кв. футов (80 мест, работает 6 дней в неделю)
| Поток доходов | Предположение об объеме | Годовой доход (долл. США) |
|---|---|---|
| Продажа алкоголя (пиво, крепкие напитки, вино) | 1200 заказов в неделю по средней цене 12 долларов США. | 748,800 |
| Коктейли и фирменные напитки | 700 заказов в неделю по средней цене 16 долларов США. | 582,400 |
| Барная еда / Маленькие тарелки | 500 заказов в неделю по средней цене 10 долларов США. | 260,000 |
| Мероприятия, Частная аренда, Мин. расходы | 2 мероприятия в неделю по средней стоимости 1500 долларов США. | 156,000 |
| Товары и еда на вынос | 500 в месяц в среднем. | 6,000 |
| Общий | 1,753,200 |
Бары в районах с ночной жизнью или с нишевым позиционированием (крафтовые коктейли, нелегальные бары) могут превышать 2,5 млн долларов США/год. Места с плохим расписанием или типовыми предложениями часто имеют ограничение ниже 1 миллион долларов США.
Эксплуатационные расходы
COGS структурно низок для напитков (15–25 процентов), а еда приводит к более высоким переменным издержкам. Стоимость рабочей силы значительна из-за требований к навыкам бармена и ночного графика работы. Лицензирование, безопасность и уборка являются фиксированными накладными расходами.
| Категория стоимости | Годовой диапазон расходов (долл. США) |
|---|---|
| Стоимость проданных товаров | 350 000 до 430 000 |
| Заработная плата и фонд оплаты труда | 400 000 - 480 000 |
| Аренда, коммунальные услуги, страхование | 180 000 - 240 000 |
| Маркетинг, Акции, Мероприятия | 60 000 - 90 000 |
| Лицензии, Безопасность, Уборка | 50 000–75 000 |
| POS, Тех, Администрирование | 25000–35000 |
| Общие эксплуатационные расходы | 1,065,000 до 1,350,000 |
EBITDA = 1,753,200 – 1,065,000 до 1,350,000 = 403 200–688 200 долларов США
Маржа EBITDA = 23.0% по 39.3%
Эффективные операторы в престижных местах, с контролируемыми операциями по еде и постоянным трафиком, регулярно превышают 30 процентов маржи EBITDA. Переполненные бары с высоким фондом заработной платы и недоиспользованным пространством часто работают в диапазоне от 20 до 25 процентов.
Стратегии прибыльности
Прибыльность бара зависит от почасовая производительность, контроль спиртовой смеси и использование рабочей силы.
Начать с инженерные работы в час пик. Ориентируйтесь на часы пиковой работы (с 18:00 до 1:00, с четверга по субботу) с помощью высокодоходных фирменных коктейлей, наборов напитков или акций, которые увеличивают доход на занятое место в час. Разработайте кадровый состав, подготовку и пополнение запасов с учетом этих окон.
Увеличить валовая прибыль за счет смеси напитков. Отслеживайте COGS на коктейль и убирайте из меню малоприбыльные позиции. Используйте хорошо подобранные апсейлы (например, Old Fashioned + закуска) для увеличения расходов. Держите COGS напитков ниже 22 процента, еда под 30 процентови еженедельно отслеживать отклонения.
Осуществлять труд как рычаг производительности. Перекрестное обучение барменов и официантов, использование поощрительного планирования и минимизация мертвых смен. Стоимость рабочей силы должна оставаться ниже 30 процентов от выручки, включая советы.
Добавлять безалкогольная маржа: фирменные миксеры, безалкогольные коктейли, напитки на вынос в бутылках. Они предлагают цены, близкие к ценам напитков, с валовой прибылью от 60 до 80 процентов.
Наконец, институционализируйте монетизация событий. Частные бронирования, тематические вечера и спортивные показы должны приносить >10 процентов годового дохода. Используйте соглашения о минимальных расходах и динамическое ценообразование на основе пиковых дат.
Ну и что?
Бар — это не просто место для общения, это прибыльная, чувствительная ко времени, монетизирующая опыт операция. Рентабельность зависит от валовой прибыли за час, точности труда и апселлинга, ориентированного на алкоголь. Операторы, которые структурируют пропускную способность в прайм-тайм, ограничивают отходы и распределяют высокоприбыльные услуги, могут достичь Маржа EBITDA от 23 до 39 процентов на Доход 1,7 млн долларов США, с Капитальные затраты менее 210 000 долларов США. В барном бизнесе продукт течет быстро, но прибыль зависит от контроля.
Вы рассматриваете возможность открытия своего бара? Загрузите комплексное Бар Шаблон финансовой модели бизнеса от ЛИСТЫ.РЫНОК для упрощения вашего финансового планирования. Этот инструмент поможет вам спрогнозировать расходы, доходы и потенциальную прибыль, упростив получение финансирования и планирование успеха для вашего барного бизнеса.
