Сколько денег зарабатывает ресторан?

Ресторанный бизнес — мечта многих предпринимателей, владельцев малого бизнеса и стартапов. Однако один из самых больших вопросов, с которым сталкиваются потенциальные владельцы ресторанов, заключается в следующем: «Сколько денег зарабатывает ресторан?» Этот вопрос имеет решающее значение, поскольку понимание прибыльности ресторана может как способствовать успеху, так и провалу вашего бизнес-плана.

В этой статье блога мы рассмотрим основные источники дохода, ключевые факторы, влияющие на прибыльность, отраслевую статистику и стратегии максимизации прибыли на конкурентном рынке ресторанного бизнеса.

Понимание потоков доходов ресторана

Сосредоточение внимания на «доходе» дает полезную основу для оценки финансовых возможностей ресторана. В среднем рестораны США приносят около $1,350 в день. Это составляет приблизительно $450,000 в год. Важно понимать, что хотя эти цифры представляют собой доход, они не учитывают операционные расходы. Большинство ресторанов несут значительные первоначальные затраты, иногда сотни тысяч долларов, что может привести к убыточности.

После того, как ресторан зарекомендует себя, средняя норма прибыли может колебаться в пределах от 21 до 61 трлн. долл. США, что является скромной прибылью, учитывая жесткую конкуренцию и высокие накладные расходы.

Основные источники дохода

Рестораны получают доход в основном за счет продажи еды и напитков. Деньги ресторана значительно различаются в зависимости от его типа — быстрое обслуживание, неформальный ужин, изысканный ужин и т. д.

Большая часть дохода обычно поступает от услуг внутреннего питания, где клиенты платят за еду и напитки. Однако есть и другие источники дохода, которые опытные владельцы ресторанов могут использовать для повышения прибыльности:

Продажи продуктов питания и напитков: Сюда входит все, что есть в меню: от закусок до основных блюд, десертов, алкогольных и безалкогольных напитков.
Кейтеринг и специальные мероприятия: Предоставление услуг общественного питания или проведение частных мероприятий может значительно увеличить доход. Многие рестораны также сдают свои помещения в аренду для особых случаев, таких как свадьбы, дни рождения или корпоративные мероприятия.
Услуги доставки и еды на вынос: С ростом числа платформ доставки еды рестораны могут охватить клиентов за пределами своего физического местонахождения. Продажи доставки могут составлять до 30% от общего дохода ресторана в зависимости от рынка и типа предлагаемой кухни.

Дополнительные возможности получения дохода

Владельцы инновационных ресторанов часто ищут дополнительные возможности получения дохода, чтобы увеличить свою прибыль:

Продажи товаров: Брендированная продукция, такая как футболки, соусы или кулинарные книги, может стать дополнительным источником дохода и одновременно способствовать продвижению ресторана.
Лицензирование рецептов или соусов: Некоторые рестораны успешно лицензировали свои популярные соусы или фирменные блюда для розничной торговли.
Проведение занятий или частных мероприятий: Кулинарные курсы, дегустации вин или тематические ужины могут привлечь клиентов и принести дополнительный доход.

Ключевые факторы, влияющие на прибыльность ресторана

Местоположение и целевой рынок

Местоположение играет ключевую роль в определении прибыльности ресторана. Рестораны в местах с высокой посещаемостью, например, в центре города или в популярных туристических местах, как правило, имеют более высокие продажи из-за увеличения посещаемости. Однако это происходит за счет более высокой арендной платы, что может существенно повлиять на общую прибыль.

Районы с высокой и низкой арендной платой: Премиальное местоположение может означать более высокие продажи и эксплуатационные расходы. Например, аренда может составлять 5-10% дохода в большинстве местоположений, но она может быть еще выше в престижных районах.
Целевой рынок: Понимание целевого рынка имеет решающее значение. Например, рестораны, ориентированные на миллениалов, могут сосредоточиться на модных блюдах, которые можно выложить в Instagram, в то время как те, которые ориентированы на семьи, могут предлагать меню и акции для детей.

Цены в меню и стоимость продуктов питания

Цены в меню напрямую влияют на прибыльность. Рестораны обычно стремятся поддерживать процент стоимости продуктов питания между 28-35% от общего объема продаж. Слишком высокая цена на товары может отпугнуть покупателей, а слишком низкая — снизить прибыль.

Баланс между ценообразованием и воспринимаемой ценностью: Рестораны должны сбалансировать цены в меню и восприятие клиентов. Сезонные ингредиенты, контроль порций и стратегическое ценообразование могут помочь оптимизировать расходы на продукты питания.
Пример: Типичный ресторан с неформальной обстановкой и годовым оборотом 1 млн. 600 тыс. бат может потратить около 1280 000–1350 000 долл. бат только на питание.

Расходы на рабочую силу и кадровые проблемы

Расходы на рабочую силу являются еще одним существенным фактором, обычно составляющим 20-30% от общего дохода ресторана. Эффективное управление рабочей силой имеет решающее значение, особенно в период нехватки персонала или законов об увеличении минимальной заработной платы.

Кадровые проблемы: Ресторанная индустрия часто сталкивается с высокой текучестью кадров, в среднем около 75%, что увеличивает расходы на обучение и найм персонала.
Стратегии управления расходами: Перекрестное обучение сотрудников, оптимизация графиков смен и использование технологий для планирования могут помочь сократить расходы на рабочую силу.

Эффективность работы

Эффективность работы может существенно повлиять на прибыльность ресторана. От управления запасами до энергопотребления — каждая деталь имеет значение при сокращении расходов и увеличении прибыли.

Управление накладными расходами: Аренда, коммунальные услуги и другие накладные расходы могут поглощать значительную часть дохода. Например, коммунальные услуги могут составлять от 2 до 6% от общего объема продаж.
Оптимизация операций: Внедрение технологий, таких как системы точек продаж (POS) и автоматизированное управление запасами, может сократить отходы и повысить эффективность.

Статистика отрасли: сколько денег зарабатывает типичный ресторан?

Чтобы оценить потенциальную прибыль ресторана, необходимо рассмотреть средние показатели и статистику по отрасли:

Быстрое питание

Заведения быстрого питания процветают за счет высокого спроса и быстрого обслуживания, а их владельцы ежедневно приносят около $10 000–$12 000. Например, McDonald's генерирует более $15,4 млрд. в год по всем франшизам, демонстрируя замечательную прибыльность этой категории.

Ghost Kitchens / Рестораны, работающие только на доставку

Кухни Ghost работают исключительно на доставку, сокращая расходы, связанные с традиционными услугами по обслуживанию в ресторане. Эти модели могут генерировать От $50,000 до $150,000 ежемесячного дохода, с маржой прибыли около 10% до 15%, благодаря более низким накладным расходам. Быстро растущий рынок доставки еды и возможность быстрой корректировки меню хорошо удовлетворяют современные требования потребителей, повышая прибыльность.

Фургоны с едой

Эксплуатация фургона с едой обычно подразумевает снижение накладных расходов, поскольку не взимается арендная плата за физическое помещение. Средний ежемесячный доход фургонов с едой колеблется от $20,000 до $42,000., с маржой прибыли около 3% до 5%. Однако грамотный маркетинг и фокус на привлекательных пунктах меню могут повысить прибыльность в этом мобильном формате.

Рестораны быстрого обслуживания (QSR)

Рестораны быстрого обслуживания (QSR), такие как Taco Bell и Subway, являются гигантами в пищевой промышленности, их лучшие франшизы зарабатывают более $2,5 млн. в год на каждое местоположение.

Ежедневные продажи этих заведений часто превышают $7,000 - $10,000, что обусловлено их способностью быстро обслуживать большой объем клиентов. Операционная эффективность, стандартизированные процессы и сильная лояльность к бренду способствуют их впечатляющей прибыльности.

Специализированные или нишевые рестораны

В зависимости от местоположения и спроса специализированные рестораны, ориентированные на нишевые рынки, такие как веганские или безглютеновые, могут приносить от $10 000 до $20 000 ежемесячно.

Эти заведения общественного питания извлекают выгоду из преданной клиентской базы, готовой платить высокие цены за уникальные впечатления от еды. Норма прибыли может варьироваться, но те, кто эффективно продвигает свои уникальные предложения, часто получают более здоровую финансовую отдачу.

Завтракающие Обедающие

Ниша завтраков набирает популярность, особенно среди молодых поколений, таких как миллениалы и поколение Z. Этот всплеск открывает возможности для новых участников рынка извлечь выгоду из более низких затрат на ингредиенты, связанные с завтраками, что потенциально приводит к более высокой марже прибыли.

Стейк-хаусы

Стейк-хаусы, известные отборными кусками мяса и изысканными блюдами, могут приносить от $3 000 до $7 000 в день. Высокие цены в меню и роскошная обстановка обеспечивают эти доходы, а годовые продажи часто превышают $1 млн.

Несмотря на то, что стоимость продуктов питания выше, стейк-хаусы сохраняют стабильную норму прибыли за счет стратегического ценообразования в меню и увеличения продаж премиальных напитков и гарниров.

Суши-бары

Суши-бары сочетают искусство и еду, привлекая клиентов свежими, высококачественными морепродуктами и искусным приготовлением. Хорошо управляемый суши-бар может зарабатывать от $2,000 до $5,000 в день, с годовым доходом от $500,000 до $1.5 миллионов.

Рентабельность повышается за счет гибкости цен на специальные продукты и относительно низкой стоимости риса и овощей по сравнению с другими белками.

Пиццерии

Пицца остается любимым американским блюдом, годовой объем продаж которого превышает **$46 млрд**. Примечательно, что небольшие независимые пиццерии заработали около $18,6 млрд продаж в 2020 году, что доказывает жизнеспособность этой бизнес-модели. Эти заведения часто поддерживают низкие затраты на продукты питания, поэтому они могут достигать похвальной прибыли.

Роль маркетинга и удержания клиентов в максимизации прибыли

Эффективные маркетинговые стратегии

Маркетинг играет решающую роль в стимулировании продаж и привлечении новых клиентов. Цифровой маркетинг, в частности, предлагает экономически эффективные способы охвата целевой аудитории:

Маркетинг в социальных сетях: Такие платформы, как Instagram, Facebook и TikTok, играют важную роль в привлечении клиентов, продвижении блюд из меню и распространении пользовательского контента.
Маркетинг по электронной почте: Регулярные информационные бюллетени и рекламные акции могут поддерживать интерес клиентов и стимулировать повторные покупки.
Важность отзывов клиентов: Положительные отзывы на таких платформах, как Yelp и Google, могут привлечь новых клиентов в ваш ресторан, в то время как отрицательные отзывы могут отпугнуть потенциальных посетителей.

Клиентский опыт и повторные сделки

Создание незабываемого обеденного опыта является ключом к получению постоянных клиентов. Повторный бизнес гораздо более ценен, чем приобретение новых клиентов, и обходится в 5-10 раз дешевле, чем привлечение новых клиентов.

Постоянные клиенты, скорее всего, потратят на 67% больше, чем новые клиенты, поэтому клиентский опыт становится важнейшим аспектом прибыльности.

Финансовая модель ресторана SHEETS.MARKET: инструмент для прогнозирования прибыли

Управление рестораном подразумевает множество финансовых переменных: от расходов на еду и рабочую силу до Финансовая модель ресторана SHEETS.MARKET — это комплексный инструмент, разработанный специально для владельцев ресторанов и предпринимателей, помогающий им прогнозировать потенциальную прибыль, понимать структуру затрат и планировать будущий успех.

Основные характеристики:

Подробный Финансовая отчетность: К ним относятся отчет о прибылях и убытках, баланс и отчет о движении денежных средств для всестороннего финансового анализа.
Прогнозы доходов и расходов: Прогнозируйте продажи по периодам приема пищи и управляйте ключевыми расходами, такими как расходы на продукты питания и рабочую силу.
Анализ себестоимости продукции: Отслеживайте затраты на ингредиенты для оптимизации валовой прибыли.
Метрики оценки: Обеспечивает Анализ DCF для оценки ресторана.
Анализ безубыточности: Определите объем продаж, необходимый для покрытия расходов.
Настраиваемые входы: Отрегулируйте параметры в соответствии с конкретными условиями вашего бизнеса.
Панели мониторинга и диаграммы: Визуализируйте ключевые показатели для быстрого получения информации.
Планирование сценария: Протестируйте различные бизнес-сценарии, чтобы оценить финансовое воздействие.
Удобный интерфейс: Простая навигация с понятными инструкциями для пользователей с любым уровнем подготовки.

Распространенные проблемы, влияющие на доходы ресторанов

Конкуренция и насыщение рынка

Ресторанный бизнес отличается высокой конкуренцией, и насыщение рынка может существенно повлиять на способность ресторана привлекать клиентов и поддерживать ценовую политику.

Соревнование: Высокая конкуренция в городских районах может привести к ценовым войнам, что скажется на размерах прибыли.
Насыщенность рынка: Переполненные рынки могут помешать новым ресторанам выделиться.

Экономические Факторы

Экономические условия играют важную роль в прибыльности ресторана. Такие факторы, как инфляция, сбои в цепочке поставок и изменения в поведении потребителей, могут повлиять на продажи и расходы.

Влияние инфляции: Рост цен на продукты питания может привести к сокращению маржи, поэтому владельцам ресторанов крайне важно соответствующим образом скорректировать стратегии ценообразования.
Проблемы с цепочкой поставок: Задержки и дефицит могут повлиять на ассортимент меню и общую удовлетворенность клиентов.

Расходы на соблюдение нормативных требований и соответствие требованиям

Рестораны подчиняются многочисленным нормам, включая санитарные нормы, разрешения и трудовое законодательство, все это увеличивает эксплуатационные расходы.

Санитарные правила: Поддержание соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов может потребовать дополнительных затрат на обучение, оборудование и проверки.
Разрешения и лицензии: Плата за разрешения на эксплуатацию, лицензии на продажу спиртных напитков и другие нормативные требования может оказаться существенной, особенно для новых заведений.

Стратегии повышения прибыльности ресторана

Методы контроля затрат

Эффективное управление затратами имеет важное значение для поддержания здоровой маржи прибыли. Ключевые стратегии включают:

Управление запасами: Регулярный аудит запасов может помочь сократить отходы и избыточные заказы, экономя тысячи долларов ежегодно.
Переговоры с поставщиками: Установление прочных отношений с поставщиками может привести к более выгодным ценам и условиям.

Максимизация оборота стола

Увеличение оборачиваемости столов в часы пик может значительно увеличить доход без необходимости в дополнительном пространстве или ресурсах.

Стратегии оборота: Оптимизируйте обслуживание, сократите время ожидания и предложите поощрения за быстрое обслуживание в периоды высокой посещаемости.

Расширение источников дохода

Диверсификация доходов за пределами традиционного питания может стать защитой от колебаний рынка.

Кухни-призраки: Работа кухни, работающей только на доставку, позволяет ресторанам привлекать новых клиентов без расходов на традиционный магазин.
Всплывающие события: Проведение тематических мероприятий или всплывающих окон может привлечь другую аудиторию и создать ажиотаж вокруг вашего бренда.

Заключение

Прибыльность ресторана зависит от эффективного управления потоками доходов, затратами, местоположением и рыночными факторами. От управления продуктами питания и рабочей силой до инновационного маркетинга и расширения возможностей получения дохода, успешные рестораны фокусируются на операционной эффективности и опыте клиентов.

Такие инструменты, как финансовая модель ресторана SHEETS.MARKET, могут предоставить ценную информацию, помогая владельцам принимать решения на основе данных, которые повышают прибыльность. Преодолевая трудности и используя возможности, рестораны могут процветать в конкурентной отрасли.