Как построить финансовую модель ресторана

Building a successful restaurant financial model is essential for both new and established businesses. A well-crafted financial model not only helps in forecasting revenue and expenses but also plays a crucial role in securing funding and managing operations efficiently. In this article, we’ll guide you through the key steps and considerations to build a robust restaurant financial model.

1. Understand the Purpose of Your Restaurant Financial Model

Before diving into the specifics, it’s important to understand why you need a financial model for your restaurant. Here are some primary purposes:

• Бюджетирование и прогнозирование: Прогнозируйте будущие доходы, расходы и прибыль.
• Инвестиционный анализ: Привлекайте инвесторов, демонстрируя потенциальную доходность.
• Оперативное планирование: Помощь в принятии стратегических решений и повседневном управлении.
• Мониторинг производительности: Отслеживайте фактические показатели эффективности в сравнении с прогнозами и соответствующим образом корректируйте стратегии.

2. Соберите необходимые данные

Accurate data is the backbone of any financial model. To build a solid restaurant financial model you will need to gather the following information:

• Исторические финансовые данные: Прошлые отчеты о прибылях и убытках, балансы и отчеты о движении денежных средств.
• Исследование рынка: Industry trends, competitor analysis, and market size.
• Эксплуатационные данные: Information on menu pricing, customer demographics, and foot traffic.

3. Прогнозы доходов

Прогнозы доходов являются краеугольным камнем вашей финансовой модели. Рассмотрите следующее:

• Объем продаж: Estimate the number of customers per day, average transaction value, and seasonal variations.
• Menu Pricing: Analyze your pricing strategy and its impact on sales volume.
• Источники дохода: Identify all potential revenue streams (dine-in, takeout, delivery, catering, etc.).

4. Предположения по стоимости

Определение и категоризация расходов имеет решающее значение. Разделите их на три основные категории:

Себестоимость проданных товаров (COGS)

These are direct costs associated with producing the goods sold by your restaurant.

• Расходы на питание: Raw ingredients like meat, vegetables, dairy, spices, and other food items.
• Стоимость напитков: Alcoholic and non-alcoholic beverages including coffee, tea, soda, and spirits.
• Packaging: Takeout containers, boxes, and other packaging materials.

Эксплуатационные расходы

Operating expenses are the day-to-day costs incurred to run your restaurant.

• Постоянные затраты:
  • Арендовать: Monthly lease or mortgage payments.
  • Зарплаты: Wages for full-time and part-time staff.
  • Страхование: Health, liability, and property insurance premiums.
  • Коммунальные услуги: Услуги водоснабжения, электричества, газа и интернета.
• Переменные затраты:
  • Hourly Wages: Pay for hourly employees like waitstaff and kitchen staff.
  • Запасы: Cleaning supplies, kitchen utensils, and office supplies.
  • Ремонт и обслуживание: Costs for equipment repairs and general maintenance.
  • Маркетинг и реклама: Costs associated with promoting your restaurant (online ads, print ads, etc.).
  • Белье и стирка: Cleaning and rental services for tablecloths, napkins, and staff uniforms.
  • Credit Card Fees: Transaction fees for credit card payments.

Капитальные затраты (Capex)

Capex includes long-term investments in the physical assets of your restaurant.

• Equipment Purchases: Ovens, refrigerators, dishwashers, and other kitchen equipment.
• Мебель и оборудование: Tables, chairs, lighting, and decor.
• Ремонт: Costs associated with refurbishing the restaurant space.
• Технология: Point-of-sale systems, computers, and software.

5. Анализ безубыточности

Conducting a break-even analysis helps determine the minimum sales required to cover costs. Calculate:

• Постоянные затраты: Сумма всех постоянных расходов.
• Маржа вклада: Sales price per unit minus variable cost per unit.
• Точка безубыточности: Постоянные затраты ÷ Маржинальная прибыль.

6. Прогнозы движения денежных средств

Cash flow is the lifeblood of your restaurant. Ensure you have a detailed cash flow statement to:

• Отслеживайте притоки и оттоки: Monitor all sources of cash (sales, loans, investments) and uses of cash (expenses, loan repayments, capital expenditures).
• Управление оборотным капиталом: Keep an eye on inventory levels, accounts receivable, and payable.

7. Анализ чувствительности

Анализ чувствительности оценивает, как изменения в ключевых предположениях влияют на ваши финансовые прогнозы. Это помогает в:

• Управление рисками: Выявить потенциальные риски и разработать стратегии их смягчения.
• Принятие решений: Evaluate the impact of different scenarios (e.g., price changes, cost fluctuations).

8. Регулярные обновления и мониторинг

Финансовая модель — это не одноразовое упражнение. Регулярные обновления и мониторинг имеют важное значение для точности и релевантности:

• Периодические обзоры: Сравните фактические показатели с прогнозами и при необходимости скорректируйте предположения.
• Планирование сценария: Continuously assess the impact of new variables and industry trends.

9. Use Financial Model Templates to Build a Restaurant Financial Model

Создание финансовой модели с нуля может быть пугающим. Использование профессионально разработанного финансового шаблона Excel может сэкономить время и обеспечить точность. Шаблоны обычно включают:

• Готовые формулы: Исключите риск ошибок в расчетах.
• Комплексные макеты: Охватите все необходимые компоненты, такие как отчеты о прибылях и убытках, балансы и отчеты о движении денежных средств.
• Настраиваемые функции: Настройте шаблон в соответствии с вашими конкретными потребностями.

Заключение

Creating a robust restaurant financial model is critical for success in the competitive restaurant industry. By following the steps outlined above and considering all relevant factors, you can build a financial model that provides valuable insights and supports strategic decision-making. For an even easier and more accurate approach, consider investing in a professional Excel financial template. Our Restaurant Excel financial template разработаны, чтобы помочь вам с легкостью создавать комплексные и надежные финансовые модели.

By focusing on these key elements, you’ll be well on your way to creating a financial model that can help your restaurant thrive. Don’t forget to check out our wide range of Финансовые шаблоны Excel designed specifically for the restaurant industry. Start building your financial success today!