Wie viel verdient ein Restaurant?

Wie viel Geld verdient ein Restaurant?

Der Einstieg in die Gastronomie ist für viele Unternehmer, Kleinunternehmer und Startups ein Traum. Eine der größten Fragen, die sich angehende Restaurantbesitzer stellen müssen, ist jedoch: „Wie viel Geld verdient ein Restaurant?“ Diese Frage ist von entscheidender Bedeutung, da das Verständnis der Rentabilität eines Restaurants über Erfolg oder Misserfolg Ihres Geschäftsplans entscheiden kann.

In diesem Blogbeitrag untersuchen wir die wichtigsten Einnahmequellen, die wichtigsten Faktoren, die die Rentabilität beeinflussen, Branchenstatistiken und Strategien zur Gewinnmaximierung im wettbewerbsintensiven Restaurantmarkt.

Einnahmequellen von Restaurants verstehen

Die Konzentration auf den „Umsatz“ bietet eine nützliche Grundlage, um die finanzielle Leistungsfähigkeit eines Restaurants zu erfassen. US-Restaurants erwirtschaften im Durchschnitt rund $1.350 pro TagDas entspricht etwa 1645.000 TP6 Billionen pro Jahr. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Zahlen zwar den Umsatz darstellen, aber nicht die Betriebskosten berücksichtigen. Die meisten Restaurants haben erhebliche Anschaffungskosten, manchmal Hunderttausende von Dollar, was zu Unrentabilität führen kann.

Sobald sich ein Restaurant etabliert hat, können die durchschnittlichen Gewinnspannen zwischen 21 und 61 TP5 Billionen liegen – ein bescheidener Ertrag angesichts der starken Konkurrenz und der hohen Gemeinkosten.

Primäre Einnahmequellen

Restaurants erwirtschaften ihren Umsatz hauptsächlich durch den Verkauf von Speisen und Getränken. Der Umsatz eines Restaurants variiert erheblich je nach Art – Schnellrestaurant, zwangloses Essen, gehobene Küche usw.

Der Großteil der Einnahmen stammt in der Regel aus dem Restaurantservice, bei dem die Gäste für Mahlzeiten und Getränke bezahlen. Es gibt jedoch auch andere Einnahmequellen, die versierte Restaurantbesitzer nutzen können, um ihre Rentabilität zu steigern:

Verkauf von Speisen und Getränken: Dies umfasst alles auf der Speisekarte, von Vorspeisen über Hauptgerichte, Desserts, alkoholische Getränke und Erfrischungsgetränke.
Catering und besondere Anlässe: Das Anbieten von Catering-Services oder die Ausrichtung privater Veranstaltungen kann den Umsatz deutlich steigern. Viele Restaurants vermieten ihre Räumlichkeiten auch für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage oder Firmenveranstaltungen.
Mitnahme- und Lieferservice: Mit dem Aufkommen von Essenslieferplattformen können Restaurants Kunden auch außerhalb ihres physischen Standorts erreichen. Lieferverkäufe können je nach Markt und Art der angebotenen Küche bis zu 301 Billionen US-Dollar des Gesamtumsatzes eines Restaurants ausmachen.

Zusätzliche Einnahmemöglichkeiten

Innovative Gastronomen erkunden oft zusätzliche Umsatzmöglichkeiten, um ihren Gewinn zu steigern:

Warenverkauf: Markenartikel wie T-Shirts, Soßen oder Kochbücher können eine zusätzliche Einnahmequelle schaffen und gleichzeitig Werbung für das Restaurant machen.
Lizenzierung von Rezepten oder Saucen: Einige Restaurants haben ihre beliebten Soßen oder Spezialitäten erfolgreich an den Einzelhandel lizenziert.
Ausrichtung von Kursen oder privaten Veranstaltungen: Kochkurse, Weinproben oder Themen-Dinner-Erlebnisse können Kunden anlocken und zusätzliche Einnahmen generieren.

Schlüsselfaktoren, die die Rentabilität eines Restaurants beeinflussen

Standort und Zielmarkt

Der Standort spielt eine entscheidende Rolle für die Rentabilität eines Restaurants. Restaurants in stark frequentierten Gebieten, wie z. B. in Innenstädten oder an beliebten Touristenattraktionen, erzielen aufgrund des erhöhten Fußgängerverkehrs im Allgemeinen höhere Umsätze. Dies geht jedoch auf Kosten einer höheren Miete, die den Gesamtgewinn erheblich beeinträchtigen kann.

Hochmieten vs. Niedrigmietengebiete: Eine erstklassige Lage kann höhere Umsatz- und Betriebskosten bedeuten. Beispielsweise kann die Miete an den meisten Standorten 5-10% des Umsatzes ausmachen, in erstklassigen Gegenden kann sie jedoch sogar noch höher sein.
Zielmarkt: Es ist entscheidend, den Zielmarkt zu verstehen. Restaurants, die Millennials ansprechen, konzentrieren sich beispielsweise möglicherweise auf trendige, Instagram-taugliche Gerichte, während Restaurants, die Familien ansprechen, möglicherweise kinderfreundliche Menüs und Sonderangebote anbieten.

Menüpreise und Lebensmittelkosten

Die Menüpreise wirken sich direkt auf die Rentabilität aus. Restaurants streben typischerweise danach, eine Lebensmittelkostenanteil zwischen 28-35% ihres Gesamtumsatzes. Zu hohe Preise können Kunden abschrecken, zu niedrige Preise können die Gewinnmargen schmälern.

Preisgestaltung mit wahrgenommenem Wert in Einklang bringen: Restaurants müssen die Menüpreise mit der Kundenwahrnehmung in Einklang bringen. Saisonale Zutaten, Portionskontrolle und strategische Preisgestaltung können zur Optimierung der Lebensmittelkosten beitragen.
Beispiel: Ein typisches Casual-Dining-Restaurant mit einem Jahresumsatz von 16 Billionen TP2 gibt möglicherweise allein für Lebensmittelkosten zwischen 16 Billionen TP2 und 16 Billionen TP3 aus.

Arbeitskosten und Personalherausforderungen

Die Arbeitskosten sind ein weiterer wichtiger Faktor und machen typischerweise 20-30% des Gesamtumsatzes eines Restaurants aus. Ein effizientes Personalmanagement ist entscheidend, insbesondere bei Personalmangel oder erhöhten Mindestlohngesetzen.

Herausforderungen bei der Personalbesetzung: In der Gastronomie ist die Fluktuationsrate oft hoch und liegt im Durchschnitt bei etwa 75 %. Dies führt zu höheren Schulungs- und Einstellungskosten.
Strategien zur Kostenverwaltung: Durch bereichsübergreifende Schulung der Mitarbeiter, Optimierung der Schichtpläne und Einsatz von Technologie zur Planung können die Arbeitskosten gesenkt werden.

Betriebseffizienz

Betriebseffizienz kann die Rentabilität eines Restaurants erheblich steigern. Von der Bestandsverwaltung bis zum Energieverbrauch zählt jedes Detail, um Kosten zu senken und den Gewinn zu steigern.

Verwaltung der Gemeinkosten: Miete, Nebenkosten und andere Gemeinkosten können einen großen Teil der Einnahmen verschlingen. Beispielsweise können die Nebenkosten zwischen 2 und 61 TP5T des Gesamtumsatzes liegen.
Rationalisierung der Betriebsabläufe: Durch den Einsatz von Technologien wie Point-of-Sale-Systemen (POS) und automatisierter Bestandsverwaltung können Abfälle reduziert und die Effizienz verbessert werden.

Branchenstatistiken: Wie viel verdient ein typisches Restaurant?

Um die potenziellen Einnahmen eines Restaurants zu verstehen, ist es wichtig, sich die Branchendurchschnitte und Statistiken anzusehen:

Fastfood

Fast-Food-Restaurants leben von hoher Nachfrage und schnellem Service. Die Besitzer erwirtschaften täglich zwischen 1610.000 und 1612.000 TP6T. McDonald's beispielsweise erwirtschaftet über $15,4 Milliarden jährlich über alle Franchises, was die bemerkenswerte Rentabilität dieser Kategorie verdeutlicht.

Ghost Kitchens / Restaurants, die nur Lieferungen anbieten

Ghost Kitchens werden ausschließlich für die Lieferung betrieben und senken so die Kosten im Vergleich zu traditionellen Restaurants. Diese Modelle können $50.000 bis $150.000 monatlicher Umsatz, mit Gewinnmargen von etwa 101 bis 151 TP5B, dank niedrigerer Gemeinkosten. Der boomende Markt für Essenslieferungen und die Möglichkeit, Menüs schnell anzupassen, kommen den modernen Verbraucherwünschen entgegen und steigern so die Rentabilität.

Imbisswagen

Der Betrieb eines Imbisswagens ist in der Regel mit geringeren Gemeinkosten verbunden, da keine Miete für einen physischen Standort anfällt. Der durchschnittliche monatliche Umsatz für Food Trucks liegt zwischen $20.000 und $42.000, mit einer Gewinnspanne von etwa 31 bis 51 TP5 Billionen. Durch geschicktes Marketing und die Konzentration auf ansprechende Menüpunkte kann die Rentabilität dieses mobilen Formats jedoch gesteigert werden.

Schnellrestaurants (QSRs)

Schnellrestaurants (QSRs) wie Taco Bell und Subway sind Giganten in der Lebensmittelindustrie, wobei Top-Franchises über $2,5 Millionen jährlich pro Standort.

Der Tagesumsatz dieser Betriebe übersteigt oft 7.000 bis 10.000 TP6T, was auf die Fähigkeit zurückzuführen ist, eine große Anzahl von Kunden schnell zu bedienen. Betriebseffizienz, standardisierte Prozesse und starke Markentreue tragen zu ihrer beeindruckenden Rentabilität bei.

Spezialitäten- oder Nischenrestaurants

Je nach Standort und Nachfrage können Spezialitätenrestaurants, die sich auf Nischenmärkte wie vegane oder glutenfreie Gerichte konzentrieren, monatlich 1610.000 bis 1620.000 TP2 einbringen.

Diese Restaurants profitieren von einem treuen Kundenstamm, der bereit ist, für einzigartige kulinarische Erlebnisse Premiumpreise zu zahlen. Die Gewinnspannen können variieren, aber diejenigen, die ihre einzigartigen Angebote effektiv vermarkten, erzielen oft höhere finanzielle Erträge.

Frühstücksgäste

Die Frühstücksnische erfreut sich zunehmender Beliebtheit – insbesondere bei jüngeren Generationen wie den Millennials und der Generation Z. Dieser Aufschwung bietet neuen Marktteilnehmern die Möglichkeit, von den niedrigeren Kosten für die Zutaten von Frühstücksprodukten zu profitieren, was potenziell zu höheren Gewinnspannen führt.

Steakhäuser

Steakhäuser, bekannt für erstklassige Fleischstücke und gehobene Gastronomie, können täglich zwischen 163.000 und 167.000 TP2T erwirtschaften. Hohe Menüpreise und ein luxuriöses Ambiente treiben diese Umsätze voran, wobei der Jahresumsatz oft über 167.000 TP2T liegt.

Obwohl die Lebensmittelkosten höher sind, erzielen Steakhäuser durch strategische Menüpreise und den Verkauf hochwertiger Getränke und Beilagen solide Gewinnspannen.

Sushi-Bars

Sushi-Bars verbinden Kunst und Gastronomie und locken Kunden mit frischen, hochwertigen Meeresfrüchten und fachmännischer Zubereitung. Eine gut geführte Sushi-Bar kann täglich zwischen 162.000 und 165.000 TP2T verdienen, der Jahresumsatz liegt zwischen 165.000 und 165.000 TP2T.

Die Rentabilität wird durch die Preisflexibilität bei Spezialprodukten und die im Vergleich zu anderen Proteinen relativ niedrigen Kosten von Reis und Gemüse gesteigert.

Pizzerien

Pizza ist nach wie vor ein beliebtes amerikanisches Grundnahrungsmittel mit einem Jahresumsatz von über 1646 Milliarden TP6 Billionen. Insbesondere kleine, unabhängige Pizzerien erzielten 2020 einen Umsatz von rund 1618,6 Milliarden TP6 Billionen, was die Tragfähigkeit dieses Geschäftsmodells beweist. Diese Betriebe halten die Lebensmittelkosten oft niedrig und erzielen so beachtliche Gewinnspannen.

Die Rolle von Marketing und Kundenbindung bei der Gewinnmaximierung

Effektive Marketingstrategien

Marketing spielt eine entscheidende Rolle bei der Umsatzsteigerung und Neukundengewinnung. Insbesondere digitales Marketing bietet kostengünstige Möglichkeiten, Zielgruppen zu erreichen:

Social-Media-Marketing: Plattformen wie Instagram, Facebook und TikTok sind von entscheidender Bedeutung, um Kunden einzubinden, Menüpunkte zu bewerben und benutzergenerierte Inhalte zu teilen.
E-Mail-Marketing: Regelmäßige Newsletter und Werbeaktionen können die Kundenbindung aufrechterhalten und Folgegeschäfte fördern.
Bedeutung von Kundenbewertungen: Positive Bewertungen auf Plattformen wie Yelp und Google können Ihrem Restaurant neue Kunden bringen, während negative Bewertungen potenzielle Stammkunden abschrecken können.

Kundenerfahrung und Folgeaufträge

Ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis ist der Schlüssel zur Stammkundengewinnung. Stammkunden sind weitaus wertvoller als die Neukundengewinnung und kosten 5-10 Mal weniger als die Gewinnung neuer Kunden.

Stammkunden geben wahrscheinlich bis zu 67% mehr aus als Neukunden, was das Kundenerlebnis zu einem entscheidenden Aspekt der Rentabilität macht.

SHEETS.MARKET Restaurant-Finanzmodell: Ein Tool zur Gewinnprognose

Der Betrieb eines Restaurants ist mit vielen finanziellen Variablen verbunden, von den Kosten für Lebensmittel und Personal bis hin zu SHEETS.MARKET Restaurant-Finanzmodell ist ein umfassendes Tool, das speziell für Restaurantbesitzer und Unternehmer entwickelt wurde und ihnen hilft, potenzielle Gewinne vorherzusagen, ihre Kostenstruktur zu verstehen und zukünftigen Erfolg zu planen.

Hauptmerkmale:

Detaillierte Jahresabschluss: Hierzu gehören eine Gewinn- und Verlustrechnung, eine Bilanz und ein Cashflow für eine umfassende Finanzanalyse.
Einnahmen- und Ausgabenprognosen: Prognostizieren Sie den Umsatz nach Essenszeiten und verwalten Sie wichtige Ausgaben wie Lebensmittel- und Arbeitskosten.
COGS-Analyse: Verfolgen Sie die Kosten der Zutaten, um die Bruttogewinnmargen zu optimieren.
Bewertungskennzahlen: Bietet DCF-Analyse zur Restaurantbewertung.
Break-Even-Analyse: Ermitteln Sie die zur Deckung der Ausgaben erforderlichen Umsätze.
Anpassbare Eingaben: Passen Sie die Parameter an, um Ihre spezifischen Geschäftsbedingungen widerzuspiegeln.
Dashboards und Diagramme: Visualisieren Sie wichtige Kennzahlen für schnelle Erkenntnisse.
Szenarioplanung: Testen Sie verschiedene Geschäftsszenarien, um die finanziellen Auswirkungen zu bewerten.
Benutzerfreundliche Oberfläche: Einfache Navigation mit klaren Anweisungen für alle Erfahrungsstufen.

Häufige Herausforderungen, die sich auf den Restaurantgewinn auswirken

Wettbewerb und Marktsättigung

In der Gastronomiebranche herrscht ein hoher Wettbewerb und eine Marktsättigung kann die Fähigkeit eines Restaurants, Kunden anzuziehen und seine Preismacht zu wahren, erheblich beeinträchtigen.

Wettbewerb: Der starke Wettbewerb in städtischen Gebieten kann zu Preiskämpfen führen und die Gewinnmargen beeinträchtigen.
Marktsättigung: Überfüllte Märkte können es neuen Restaurants schwer machen, sich abzuheben.

Wirtschaftliche Faktoren

Die wirtschaftlichen Bedingungen spielen eine bedeutende Rolle für die Rentabilität von Restaurants. Faktoren wie Inflation, Unterbrechungen in der Lieferkette und Veränderungen im Verbraucherverhalten können sich auf Umsatz und Kosten auswirken.

Auswirkungen der Inflation: Steigende Lebensmittelpreise können die Margen schmälern, weshalb Restaurantbesitzer ihre Preisstrategien unbedingt entsprechend anpassen müssen.
Probleme in der Lieferkette: Verzögerungen und Engpässe können sich auf das Menüangebot und die allgemeine Kundenzufriedenheit auswirken.

Regulierungs- und Compliance-Kosten

Restaurants unterliegen zahlreichen Vorschriften, darunter Gesundheitsvorschriften, Genehmigungen und die Einhaltung von Arbeitsgesetzen, die alle die Betriebskosten erhöhen.

Gesundheitsvorschriften: Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards kann zusätzliche Kosten für Schulungen, Ausrüstung und Inspektionen verursachen.
Genehmigungen und Lizenzen: Insbesondere bei neuen Betrieben können sich die Gebühren für Betriebsgenehmigungen, Alkohollizenzen und andere behördliche Auflagen summieren.

Strategien zur Verbesserung der Restaurantrentabilität

Kostenkontrolltechniken

Effektives Kostenmanagement ist für die Aufrechterhaltung gesunder Gewinnmargen unerlässlich. Wichtige Strategien sind:

Bestandsverwaltung: Durch regelmäßige Bestandsprüfungen können Sie Abfall und Überbestellungen reduzieren und so jährlich Tausende einsparen.
Lieferantenverhandlungen: Der Aufbau enger Beziehungen zu Lieferanten kann zu besseren Preisen und Konditionen führen.

Maximierung des Tischumsatzes

Durch die Erhöhung des Tischumsatzes während der Spitzenzeiten können Sie den Umsatz deutlich steigern, ohne dass zusätzlicher Platz oder zusätzliche Ressourcen erforderlich sind.

Umsatzstrategien: Optimieren Sie den Service, verkürzen Sie die Wartezeiten und bieten Sie Anreize für schnelle Essenserlebnisse in Stoßzeiten.

Ausweitung der Einnahmequellen

Eine Diversifizierung der Einnahmen über das traditionelle Restaurantgeschäft hinaus kann einen Puffer gegen Marktschwankungen bieten.

Geisterküchen: Durch den Betrieb einer reinen Lieferküche können Restaurants neue Kunden erreichen, ohne die Kosten für ein traditionelles Ladengeschäft tragen zu müssen.
Pop-Up-Events: Durch die Ausrichtung von Themenevents oder Pop-ups können Sie ein anderes Publikum ansprechen und für Aufsehen rund um Ihre Marke sorgen.

Abschluss

Die Rentabilität eines Restaurants hängt von der effektiven Steuerung von Einnahmequellen, Kosten, Standort und Marktfaktoren ab. Von der Lebensmittel- und Personalverwaltung über innovatives Marketing bis hin zur Ausweitung der Umsatzchancen konzentrieren sich erfolgreiche Restaurants auf betriebliche Effizienz und Kundenerlebnis.

Tools wie das SHEETS.MARKET Restaurant Financial Model liefern wertvolle Erkenntnisse und helfen Restaurantbesitzern, datenbasierte Entscheidungen zu treffen, die die Rentabilität steigern. Indem sie Herausforderungen meistern und Chancen nutzen, können Restaurants in der wettbewerbsintensiven Branche erfolgreich sein.